Glutenfritt vörtbröd/julbröd

Gluten/mjölk/ägg/nötfritt VÖRTBRÖD @martaglutenfri

 
Martas saftiga glutenfria Vörtbröd


2 dl ekologiskt majsmjöl 
6 dl glutenfritt havremjöl⁠
2 tsk bikarbonat⁠
2 tsk salt⁠
1 tsk xantangummi⁠
1,5 msk chiafrön⁠
1 dl russin eller tranbär

0,5 dl mandlar (valfritt)
1 msk psylliumhusk⁠
2 msk Vörtmix 
7 dl sojamjölk eller vanlig mjölk⁠
2 msk agave sirap⁠
1 dl grovrivet äpple⁠

1. Sätt ugnen på 200 grader.⁠
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunker.⁠
3. Rör ner mjölken, agavesirap och det rivna äpplet.⁠
4. Häll smeten i en 1 liters bröd form. Ställ in formen i mitten av ugnen, dra ner värmen till 175 grader. Sätt en bakplåt under gallret med bröden och innan du stänger ugnen häll i två dl vatten för att få ånga i ugn (ger finare färg på bröden).⁠
5. Grädda 2,5 timme eller tills brödet är genomgräddat med innertemp 96 grader. Testa med en sticka, eftersom gräddningstiden kan variera i olika ugnar. Låt svalna i formen och under bakduk. Låt gärna brödet ligga omlindat i en bakduk över natten.⁠
Allra godast nybakat, men går också att skiva upp och frysa in eller bevara i kylskåp några dagar.⁠

#glutenfrittvörtbröd #martasbröd
#glutenfrittjulbröd

Glutenfria Dumlings och Glutenfri Gyoza

2 personer

 

Fyllning

  • 100 g fast tofu
  • 50g shiitake eller annan svamp, finhackad
  • Lite salt
  • 1  morotfinriven
  • 1-2 dl finhackad vitkål
  • 2 msk ingefära, riven
  • 2 msk tamari eller glutenfri sova
  • 1 msk sesamolja

Dippsås

  • 1 msk varmt vatten
  • 1 msk honung eller agavesirap
  • 2 msk tamari eller gf soya
  • 2 tsk risvinäger eller annan vinäger
  • 1,5 tsk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

Dumplings

  • 160 g (2,3 dl) potatismjöl från @kockenskryddor
  • 30 g (4 msk)  Tapioka mjöl eller tapioka stärkelse, hittas bl.a. i asiatiska affärer eller matbutiker med större sortiment.
  • 0,75 tsk salt
  • 150 g (1,5 dl) kokt vatten
  • 1,5 msk rapsolja
Fyllning
1. Smula ned tofun i en större skål.
2. Värm sesamoljan i en panna och tillsätt den hackade svampen och vitkålen och krydda med lite salt. Överför sedan svampan till skålen med tofu.
3. Blanda i övriga ingredienser i skålen och låt stå åt sidan.
 

Dippsås

1. Blanda alla ingredienserna.
 

Dumplings/ Gyoza

1. Blanda potatismjöl, tapioka och salt i en skål.
2. Tillsätt kokt vatten och rör runt med en gaffel. Tillsätt sedan oljan.
3. Knåda degen med händerna ca 2 min tills det är en jämn fin deg, den ska vara lite ”sticky”.
4. Dela i 24 bitar, ca 13-16 g per bit. Täck med plastfolie så de inte torkar.
5. Rulla en bit till en boll och mellan två plastpåsar kavla ut till en tunn mini pizza ca 10 cm i diameter.
6. Lägg i 0,5 msk av fyllningen och vik ihop.
7. Steama över kokt vatten 1 min och stek därefter i olja om du önskar, då har du istället för en dumpling gjort en gyoza.
8. Servera med dippsåsen.

Glutenfri knaprig och nyttigare äppelpaj

Knaprigare och nyttigare Äppelsmulpaj
(GF/V/NÖTFRI)
4 port
 
800 g äpple, urkärnade och delade i mindre båtar
1 tsk kanel @kockenskryddor
1 krm havssalt
 
Smultäcke
2 dl gf havregryn 
1 dl helt bovete, blötlagda över natten och avsköljda (alternativt 1 dl grovhackade mandlar)
8 färska urkärnade dadlar
1- 2  msk rapsolja 
0,5  tsk vaniljpulver
0,75 tsk salt
 
1. Sätt ugnen på 225 grader 
 
2. Dela, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda med kanel och salt i en ugnsform och ställ in i ugnen 10-15 min.
 
3. Smultäcke: Kärna ur dadlarna. Mixa gf havregryn, vaniljpulver, dadlar och olja till en deg. På slutet lägg i bovete(eller mandlar) och kör bara snabbt i mixern så att det blandas om och inte finfördelas för mycket.
 
4. Ta ut äpplena ur ugnen och strö över smulet.
 
5. Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills pajen fått en gyllene färg och är knaprig.
 
Servera omgående eller förvara i kylskåpet.

Glutenfri och vegansk paj

GLUTENFRI & VEGANSK MATPAJ
Denna paj passar alla! Pajen har en krispig pajbotten och en krämig fyllning, precis som jag tycker en paj ska vara!
 
Det här behöver du för en paj till 3-4 personer.
Pajskal
1 pkt kikärtor (244 g avrunnen vikt) Spara kikärtsspadet!
3 msk Maizena
0,5 msk Psylliumhusk
1 tsk salt
2 msk smör eller smaklös kokosolja
 
Tofustanning
400 g fast tofu
0,75 dl sojamjölk eller valfri mjölkdryck
0,75 dl kikärtsspad (aquafaba)
1 msk näringsjäst (kan uteslutas)
1 tsk lökpulver
1 tsk svartsalt (vanligt salt går också bra)
svartpeppar
 
Fyllning
Valfria grönsaker. Jag använde:
1 gul lök, grov hackad
1 aubergine, tärnad
7 halverade cocktailtomater
100 g vegansk ost eller vanlig ost
Oregano och rosmarin
 
Gör såhär:
1. Mixa kikärtor och häll i övriga mjölsorter till pajdegen i matberedare, kör tills det blivit en jämt deg. Rulla ihop till en kula, plasta in med plastfolie och låt stå i kylen minst 20 min.
2. När degen vilat klar. på ett bakplåtspapper kavla ut degen och för att sedan föra över den i en pajform (gärna med löstagbara kanter) och tryck ut det sista med fingrar. Förgrädda pajdegen i 10 min på 200 grader. Ställ sedan åt sidan.
3. Stek lök och grönsaker i olivolja tillsammans med kryddorna till grönsakerna är mjuka.
4. Mixa samtliga ingredienser till tofustanningen förutom osten med din mixer/matberedare till du fått en helt jämn stanning.
5. Varva grönsaker och stanning på vartannat i pajformen, toppa sist med osten. Grädda i ugnen 40 min på 200 grader eller tills stanningen är fast. Servera gärna med en god sallad.
 
 
#glutenfripaj

 

 

 

 

Ingredients u0022tonfiskenu0022

  • 7 dl solroskärnor

  • o,5 dl färskpressad citronjuice

  • 1 dl vatten

  • 2 dl fin hackad dill

  • 1 dl tamari eller glutenfri soya

  • 1 vitlöksklyfta, pressad

  • Havssalt u0026 peppar efter behov

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Vatten efter behov

Ingredients CashewMayo

  • 3 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avsköljda (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 dl vatten

  • 3 msk äppelcidervinäger

  • 1 dl rapsolja

  • 1 tsk citronjuice

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Havssalt och svartpeppar

Directions

  • Mixa alla ingredienserna till u0022tonfisk röranu0022 i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt tonfisk på burk. Du kan behöva tillsätta en del vatten. Häll upp i en skål.
  • Mixa sendan alla ingredienserna till cashew mayon i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt en mayo.
  • Blanda mayo och röran ordentligt!

 

Glutenfri Focaccia Genovese

GLUTENFRI FOCACCIA GENOVESE
 
Perfekt för utflyktsmackan, buffén, soppan eller nu när vi ofta träffas ute kan du göra lyxiga mackor på detta saftiga bröd!
 
Det här behöver du för en liten plåt:
 
400 g (ca 8 dl) majsstärkelse
50 g (ca 0.8 dl) rismjöl
20 g (2 stora msk) durramjöl eller kikärtsmjöl
50 g ( ca 0.8 dl) bovetemjöl
15 g (4 tsk) xantangummi 
10 g (2.5 tsk) psylliumhusk 
 
500 g (5 dl) vatten
10 g färsk jäst (blå)
10 g (4 tsk) yaconsirap eller honung
 
20 g (2 msk) + 10 g (1 msk) Olivolja
12 g (1 tsk) salt
 
Rosmarin
Flingsalt
 
 
Gör såhär:
 
1. Blanda Majsstärkelse, rismjöl, durramjöl, bovetemjöl, xantangummi och Psylliumhusk väl i en stor bunke.
 
2. Smula ned jästen i 37 grader varmt vatten. Häll sedan i sirapen och rör om väl. Häll sedan detta över mjölblandningen och rör med en stor sked ordentligt.
Ha inte i salt i detta skedet då detta förstör jäsprocessen. 
 
3. Blanda samman 20 g olivolja med 12 g salt. När väl mjölen och vätskan är sammanblandade ordentligt häller häller du i oljeblandningen och rör runt med ordentligt.
Först med sked och sedan arbetar du in det med händerna.
 
4. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 30-40 min till dubbla volymen.
 
5. Olja en ugnsform eller plåt med oliv olja. Tryck ut degen och låt sedan jäsa ytterligare 30-40 min.
 
6. Gör hål med fingerspetsar. Toppa med rosmarin och flingsalt. Blanda 1 msk olivolja med 2 msk vatten och häll över Foccacian.
 
7. Grädda i mitten av ugnen på 250 C i 15 min, sedan sänk värmen till 230 grader och baka ytterligare 15 min.
 
 
#glutenfrifocaccia

 

 

 

 

Ingredients u0022tonfiskenu0022

  • 7 dl solroskärnor

  • o,5 dl färskpressad citronjuice

  • 1 dl vatten

  • 2 dl fin hackad dill

  • 1 dl tamari eller glutenfri soya

  • 1 vitlöksklyfta, pressad

  • Havssalt u0026 peppar efter behov

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Vatten efter behov

Ingredients CashewMayo

  • 3 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avsköljda (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 dl vatten

  • 3 msk äppelcidervinäger

  • 1 dl rapsolja

  • 1 tsk citronjuice

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Havssalt och svartpeppar

Directions

  • Mixa alla ingredienserna till u0022tonfisk röranu0022 i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt tonfisk på burk. Du kan behöva tillsätta en del vatten. Häll upp i en skål.
  • Mixa sendan alla ingredienserna till cashew mayon i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt en mayo.
  • Blanda mayo och röran ordentligt!

 

Glutenfria Wraps/tortilla bröd

Glutenfria Tortilla eller WRAPS BRÖD

Mjuka, tunna, smidiga och håller sig dessutom så flera dagar i kylen (eller frysen). Hetta bara upp dem i sådant fall på stekpannan igen!

Wraps

7 st à 45 gram

Ingredienser⁠
90 gram (1,5 dl) tinad frusen majs (du kan ersätta majsen med 55 gram vatten)

125 gram (1,5 dl) Vatten

0,5 gram ( 0,5 tsk) Bakpulver

50 gram (1 dl) Majsmjöl

30 gram (0,5 dl) Rismjöl

20 gram (0,25 dl) Glutenfritt Havremjöl eller 0,5 dl mixade havregryn

15 gram (1,5 msk) psylliumhusk

1,5 gram (0,5 tsk) Xantagummi

3 gram (0,5 tsk) salt

Mjöl till utbakning: 16 gram (0,4 dl) Majsmjöl

Så här gör du ⁠

1. Mixa majs och vatten till en slät kräm.

2. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke ordenligt.

3. Med en slickepott rör ned majskrämen i bunken och rör runt cirka 3 min så degen blir jämn och smidig.

4. Låt degen vila minst 12 min, gärna med.

5. Dela degen i sju lika stora dela. 

6. Mjöla bordet med majsmjöl och kavla ut degen, vänd ofta och mjöla kavlen väl.

7. Hetta upp en gjutjärnspanna på medelvärme och steg väl på varje sida, tills den blivit gyllene.

Servera brödet till Tacos, indisk mat eller gör en god utflykts wrap med stekta grönsaker och hummus!

 



 

 

 

 

 

 

Ingredients u0022tonfiskenu0022

  • 7 dl solroskärnor

  • o,5 dl färskpressad citronjuice

  • 1 dl vatten

  • 2 dl fin hackad dill

  • 1 dl tamari eller glutenfri soya

  • 1 vitlöksklyfta, pressad

  • Havssalt u0026 peppar efter behov

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Vatten efter behov

Ingredients CashewMayo

  • 3 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avsköljda (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 dl vatten

  • 3 msk äppelcidervinäger

  • 1 dl rapsolja

  • 1 tsk citronjuice

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Havssalt och svartpeppar

Directions

  • Mixa alla ingredienserna till u0022tonfisk röranu0022 i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt tonfisk på burk. Du kan behöva tillsätta en del vatten. Häll upp i en skål.
  • Mixa sendan alla ingredienserna till cashew mayon i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt en mayo.
  • Blanda mayo och röran ordentligt!

 

Semlons

SEMLA/SCONES

Dessa är så nyttiga och goda att du kan äta dem året runt! Precis som vanliga scones är de godast färska, men går bra att frysa in eller förvara i kylen.⁠

Semlons (semle/scones) 4 st små⁠

Ingredienser⁠
1,5 dl glutenfritt havremjöl⁠
0,5 dl rismjöl (eller tapiokamjöl)⁠
2 tsk bakpulver⁠
1 tsk pofiber⁠
1 tsk Eko psyllium ⁠
1 krm salt⁠
1 krm kardemumma⁠
2 msk kokosolja (rumstempererad och mjuk)⁠
1.5 dl sojayoghurt eller vanlig yoghurt⁠

Till fyllningen:⁠
8 urkärnade dadlar⁠
1 dl rostad mandel⁠

Servera med:⁠

Vispad grädde ⁠
Hallon chiasylt⁠

Så här gör du ⁠

1. Sätt ugnen på 225°.⁠
2. Blanda alla torra ingredienser.⁠
3. Blanda ihop kardemumma och yoghurten. Blanda i kokosolja (se till att den är ordentligt mjuk annars mosa den med en gaffel) och yoghurten. Nyp ihop allt till en smet. Vänd sist försiktigt i bären utan att mosa dem.⁠
4. Forma till fyra små runda semlans och lägg på en plåt med bakplåtspapper.⁠
5. Grädda mitt i ugnen i 12 minuter.⁠
6. Under tiden mixa ihop dadlar och mandlar till en massa.⁠

Svalna och toppa med mandel/dadelmassan, gärna hallon chiasylt och vispad grädde! ⁠

 

 

 

 

 

 

Ingredients u0022tonfiskenu0022

  • 7 dl solroskärnor

  • o,5 dl färskpressad citronjuice

  • 1 dl vatten

  • 2 dl fin hackad dill

  • 1 dl tamari eller glutenfri soya

  • 1 vitlöksklyfta, pressad

  • Havssalt u0026 peppar efter behov

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Vatten efter behov

Ingredients CashewMayo

  • 3 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avsköljda (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 dl vatten

  • 3 msk äppelcidervinäger

  • 1 dl rapsolja

  • 1 tsk citronjuice

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Havssalt och svartpeppar

Directions

  • Mixa alla ingredienserna till u0022tonfisk röranu0022 i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt tonfisk på burk. Du kan behöva tillsätta en del vatten. Häll upp i en skål.
  • Mixa sendan alla ingredienserna till cashew mayon i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt en mayo.
  • Blanda mayo och röran ordentligt!

 

Vegansk och glutenfri No-Tuna-Röra

Denna Veganska “tonfisk”röran passar perfekt till MITT GLUTENFRIA GOURMETBRÖD ELLER PÅ EN SALLAD!
En stor sats röra

TILLAGNINGSTID: 35 min

 

 

 

 

Ingredients "tonfisken"

  • 7 dl solroskärnor

  • o,5 dl färskpressad citronjuice

  • 1 dl vatten

  • 2 dl fin hackad dill

  • 1 dl tamari eller glutenfri soya

  • 1 vitlöksklyfta, pressad

  • Havssalt & peppar efter behov

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Vatten efter behov

Ingredients CashewMayo

  • 3 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avsköljda (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 dl vatten

  • 3 msk äppelcidervinäger

  • 1 dl rapsolja

  • 1 tsk citronjuice

  • 1 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • Havssalt och svartpeppar

Directions

  • Mixa alla ingredienserna till “tonfisk röran” i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt tonfisk på burk. Du kan behöva tillsätta en del vatten. Häll upp i en skål.
  • Mixa sendan alla ingredienserna till cashew mayon i en kraftig matberedare tills det har blivit en i konsistens likt en mayo.
  • Blanda mayo och röran ordentligt!

RAW/glutenfri/vegan hasselnöts semla

Är du som mig och gillar mest grädden och mandelmassan på den vanliga semlan? Då kommer du gilla denna råa semlan!
10 semlor

TILLAGNINGSTID: 45 min

 

 

 

 

Ingredients Semlan

  • 214 g dadelmassa

  • 150 g hasselnötter, mixade till mjöl (kan behövas lite extra vid utbakning)

  • 30 Kokosolja (använder Superfruits ekologiska)

  • 75 g Kokosmjölk (i tetrapak)

  • 1 g salt

  • 0,5 msk mald kardemumma

  • 1 krm rent vaniljpulver

  • 4 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • 0,5 dl kokosolja

Ingredients Cashewgrädden

  • 2 dl blötlagda (minst 2 h) cashewnötter och sedan avskölja

  • 1 dl vatten

  • 2 msk Kokosolja (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 g salt

  • 1 krm rent vaniljpulver

  • 4 msk Agavesirap (använder Superfruits ekologiska)

  • 1 krm soloros lecetin (valfritt)

Directions

  • Mixa dadlar, hasselnöts mjöl, salt, kokosolja, vaniljpulver, kardemumma och kokosmjölk i en kraftig matberedare tills det har blivit en tjock och hård deg (likt pepparkaksdeg i konsistensen)
  • Forma degen till små semlor med dina händer och skär av ett lok.
  • Är degen lite lös, sätt in semlorna i frysen en stund och låt dem stelna.
  • Mixa alla ingredienser till cashewgrädden tills den blivit len och fluffig.
  • Spritsa ut cashewgrädden på semlan och njut!

RAW Nutella

Kan tillagas med rostade eller råa hasselnötter, jag tycker rostade blir godast!
Tips! Strunta i mandelmjölken och du har en god nutella att ha som pålägg eller varför inte⁣ som spread på en rawcake?⁣

TILLAGNINGSTID: 30 min

 

 

 

 

Ingredients BISKVIN

  • 1,75 dl rostade hasselnötter

  • 2 msk kakao (använder Superfruits)

  • 2 msk agavesirap⁣

  • En nypa salt⁣

  • 1 krm osötat vaniljpulver

  • 1 g salt

  • 1-2 tsk kokosolja

  • 1 krm rent vaniljpulver

  • osötad mandelmjölk efter önskad konsistens⁣

Directions

  • Rosta hasselnötterna på en plåt med bakpapper i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter så⁣
    att skalet spricker. Lägg nötterna i en handduk och skrubba dem så att skalet lossnar.
  • Mixa nötterna i en mixer tills det blir ett nötsmör (om det inte blir ett smör så tillsätt kokosoljan redan nu, det brukar underlätta)⁣
  • Tillsätt kakao, agavesirap, salt, vaniljpulver och mixa tills de blandats väl. Tillsätt⁣
    mandelmjölk tills du är nöjd med konsistensen.⁣
  • Förvara i kylen. Ta ut krämen en stund innan du ska äta den då kokosoljan stelnar av kyla.
  • Doppa puckarna i chokladsmeten, använd en gaffel för att ta upp dem. Lägg dem på ett bakplåtspapper tills de stelnat.
  • Sätt in i kylen i fem minuter bred sedan på raw nutella kräm (se Raw nutella kräm i mina recept) eller ät som den är!